LA IMPORTANCIA DE MANTENER UN NIVEL ADECUADO DE GLUCOSA EN SANGRE
Es importantísimo que mantengamos un nivel óptimo de glucosa en la sangre. Un exceso o un défecit resultan perjudiciales. El exceso daña nuestros vasos sanguíneos pequeños y un défecit nos vuelve irritables y reduce nuestro rendimiento en las labores.
Dependemos de varias hormonas para la regulación del nivel de glucosa en la sangre; pero especialmente, la insulina del páncreas cumple este rol.
Para saber cómo determinada persona reacciona frente a los azúcares, es indispensable que se determine, a intervalos fijos y durante varias horas, su reacción frente a una administración de glucosa. Cualquier persona podría resultar diabética en esta prueba por reaccionar mal o con niveles demasiado altos de glucosa en la sangre. Si la suma de los niveles sanguíneos plasmáticos de glucosa en las primeras 2 horas después de recibir la glucosa excede los 300 miligramos por decilitro (300 mg/dl), entonces esa persona se encuentra en peligro.
Haciendo esta prueba de tolerancia a la glucosa han aparecido una considerable cantidad de personas de tipo diabético, en pacientes que en ayunas arrojaban niveles normales de glucosa.
LOS ALIMENTOS PELIGROSOS
De acuerdo a los resultados de evaluaciones en humanos realizados en el Laboratorio de Nutrición de Carbohidratos del US Department of Agriculture, el reemplazo de un 20% de almidón por un 20% de azúcar refinada de mesa produjo en varones (pero no en mujeres) un aumento en la intolerancia; es decir, niveles más altos de glucosa en la sangre después de 30 a 180 minutos de ingerir una sobrecarga de glucosa.
ÍNDICE DE GLUCOSA EN LA SANGRE (GLICEMIA)
Si en la prueba de tolerancia a la glucosa adjudicamos a la glucosa 100 puntos, entonces podemos calificar a los diferentes alimentos como carbohidratos. Los puntajes más bajos corresponden a los alimentos que menos elevan el azúcar en la sangre y los más altos a los alimentos que más elevan el azúcar en la sangre, como se observa en los siguientes datos del Dr. Bantle:
Cereales Granos Índice
Pan Blanco 69
Pan Integral 72
Arroz Integral 66
Arroz Blanco 72
Fideos 50
Maíz 59
Avena (copos) 49
Vegetales Índice
Zanahorias 92
Nabos 64
Papas Cocidas 80
Legumbres Índice
Alubias 40
Guisantes 51
Lentejas 29
Frutas Índice
Manzanas 39
Plátanos 62
Naranjas 40
Azúcares Índice
Glucosa 100
Fructuosa 20
Maltosa 105
Sacarosa 59
Productos Lácteos Índice
Helados 36
Leche sin grasa 32
Leche Completa 34
Otros Alimentos Índice
Miel 87
Maní 13
Papas Fritas 51
Resultados similares se obtienen comparando los alimentos con pan blanco considerando en 100 puntos como se observa en la tabla siguiente del Dr. Jenkins:
PAN:
Pan Blanco 100
Pan Integral 99
CEREALES:
Trigo “Buck” 74
Mijo 103
Arroz Integral 96
Arroz Blanco 83
CEREALES DE DESAYUNO:
Todo Salvado 73
Copos de Maíz 119
Avena 85
AZUCARES:
Glucosa 138
Azúcar de Mesa 86
Fructuosa 30
Miel de Abeja 126
RAÍCES:
Papa Hervida 81
Camote 70
Yuca 74
FRUTAS:
Pasas 93
Manzana 53
Plátano 79
Naranja 66
Ciruela 34
Pera 47
CONCLUSIONES
Salvo que usted necesite energía rápida en abundancia, como cuando practica algunos deportes, debe cuidarse de los alimentos de altos puntajes, especialmente de la miel, las zanahorias, el arroz, las papas, los copos de maíz, las pasas, las uvas y probablemente la cancha o pop corn, no incluida en la lista.