INGREDIENTES
- 400 g. de seitan sancochado en cubos
- 1 taza de jugo de limón recién exprimido
- 2 cebollas rojas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de jugo de kion (para obtener el jugo, rallar un trozo de kion y exprimirlo con la mano)
- 1 cucharadita de orégano molido
- Sal
- Culantro picado y en rama
- 2 cubos de hielo
Para acompañar:
- Hojas de lechuga
- Camote amarillo cocido
- Choclo desgranado y cocido
- Cancha serrana tostada
PREPARACIÓN:
Cortar dos ajíes limo en cuadraditos, sin semillas ni venas. Cortar las cebollas en juliana. Machacar los dientes de ajo (se pueden aplastar con el dorso de un cuchillo). Mezclar el jugo de limón recién exprimido con los ajos machacados, tres ramitas de culantro partidas y una cucharadita de jugo de kion. Reservar por tres minutos. Cortar el seitan en cubos, colocarlos en un bowl y sazonarlos con sal al gusto. Reservar por un minuto. Añadir los ajíes limo en cuadraditos, las cebollas en juliana (se puede reservar un poco de cebolla para el momento de servir), y echar los cubos de hielo. Revolver y verter el jugo de limón, colándolo. Agregar el culantro picado e integrar con cuidado. Servir de inmediato con la cebolla reservada. Acompañar con lechuga, camote, choclo y cancha serrana. Se puede decorar con ají limo en rodajas y culantro picado.
