ENSALADA WALDORF NAVIDEÑA
INGREDIENTES
3 tazas de apio tierno
4 manzanas dulces
2 tazas de papa blanca cocida
1 taza de pecanas picadas tostadas
1 limón, jugo y ralladura
¼ taza de pasas picadas
5 cucharadas de mayonesa de leche vegetal
Perejil picado
Sal y Pimienta
Aceite de oliva Extra-Virgen
1 cucharada de miel de chancaca
Hojas de lechuga y perejil crespo
PREPARACIÓN
- Picar el apio muy finamente; colocar en un bol junto con la papa y manzanas cortadas en cubos, y mezclar con el jugo de limón.
- Separar un poco de pecanas, y mezclar el resto de las pecanas, pasas y perejil con la preparación anterior.
- Mezclar muy bien la mayonesa vegana con la ralladura de limón, aceite de oliva, la miel de chancaca, sal y pimienta.
- Verter sobre la ensalada, mezclar y dejar que se enfríe.
- Servir bien fría sobre hojas de lechuga.
- Decorar con rodajas delgadas de manzana, las pecanas que se reservaron y la ramita de perejil crespo.
10/11/2021