Ingredientes

  • 1 K. Maíz Morado
  • 1 piña
  • 2 peras o Manzanas
  • 2 membrillos
  • 2 melocotones
  • 12 guindones
  • 40 guindas, 20 Orejones
  • 2 rajas Canela
  • 1 Tza. Azúcar
  • 5 clavos de olor
  • 3/4 K. Azúcar (o al gusto)
  • 10 Cdas. Harina de Camote
  • 2 limones
  • Canela en polvo

Preparación

Pelar la Piña, los Membrillos, Peras y/o Manzanas y los Melocotones. Cortarlos en cubitos, 
mezclarlos con las Frutas secas y cocinar en Agua que los cubra con 1 raja de canela y 2 Clavos 
de olor, hasta que estén a medio cocer. Incorporar 1 taza de Azúcar y terminar la cocción. Cocinar 
el Maíz Morado con 1 raja de canela, 3 clavos de olor y las cáscaras de las Frutas en una Olla 
grande, hasta que el Agua esté de color morado. Colar. Puede volverse a hervir el Maíz hasta 
obtener 3 litros de líquido. Endulzar. Disolver la Harina de Camote en 2 Tazas de Agua morada y 
fría. Volcar la Compota de Frutas sobre el Agua del Maíz. Agregar más Azúcar, si es que fuera 
necesario. Mezclar, hervir e incorporar lentamente la Harina disuelta. Dejar hervir nuevamente. 
Agregar el Jugo de los Limones. Poner en una Dulcera con Canela en polvo.